Receta de ceviche de champiñones

Este ceviche sudamericano es muy rico, fresco y bajo en calorías. Pruebe esta versión vegetariana con champiñones

Ingredientes:
· 1 libra (1/2 kilo) de champiñones frescos
· 2 dientes de ajo molido
· 1 cucharada de perejil finamente picado
· Jugo de 4 limones pequeños (lime)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Pimienta de cayena al gusto (opcional)
· Sal y pimienta
· Hojas de lechuga (opcional)

Preparación:
· Lavar los champiñones y cortarlos en láminas delgadas, ponerlos en un bol e incorporarles el aceite, mezclando cuidadosamente.
· Combinar el resto de los ingredientes con excepción del perejil, y agregarle esta mezcla a los champiñones, de modo que queden bien empapados.
· Dejar reposar por diez minutos.
· Agregar antes de servir el perejil picado.
· Si desea, lo puede servir sobre hojas de lechuga.