Solterito de queso

El solterito de queso es una fresca entrada de rico sabor latino, muy sana y nutritiva. Si no le gustan las habas, puede sustituirlas en esta receta por alguna otra legumbre verde, como habichuelas o edamame (soya).

Ingredientes para 6 porciones:

• 1 libra (1/2 kilo) de habas, frescas o congeladas
• 2 tazas de granos de elote
• 1 cebolla mediana, finamente picada y lavada
• ½ libra de queso fresco, picado en cuadraditos
• 1 taza de aceitunas verdes picadas
• 1 tomate picado en cuadraditos
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Opcional:

• 1 chile fresco, finamente picado y sin semillas
• 2 papas
• Hojas de lechuga

Preparación:
Se cocina en una olla con agua las habas, y cuando estén casi cocidas se agrega los granos de elote. Se escurre y se deja enfriar. Se coloca en un recipiente la cebolla y el chile picados (si se va a incluir), y se mezclan con el aceite, vinagre, sal y pimienta. A esto se le añade las habas con el elote, tomate, queso, aceitunas y perejil, hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados. Se puede servir solo; o si se desea, sobre hojas de lechuga y acompañado con rebanadas de papa.